东莞蛋糕培训学校植脂奶油的操作（上）
平常在练习中为了节省成本，会用到植物奶油去练习，那植脂奶油和动物奶油的使用方法是否一样呢？下面先跟着佰士奇小编一起来了解一下植脂奶油的一些小知识吧！蛋糕学校 哪里有蛋糕培训学校 广东蛋糕培训学校   佰士奇蛋糕培训学校好不好？包学会 免费试听 轻松就业 小本投资   学蛋糕到佰士奇蛋糕培训学校
1、植脂奶油的解冻
　　冬天使用，提前三天从冷冻柜（℃）取出放到冷藏柜（2℃7℃）去解冻。夏天使用，提前一天从冷冻柜取出放冷藏柜解冻。此外还有一些不同的解冻方法，如用自来水浸泡、放室内自然解冻、用温水浸泡等。而不同的解冻方法有不同的打发量和稳定性，如放冷藏柜解冻到2℃去打发，打起的起发量就有4.34.5倍，放冷藏柜隔夜后还变化不大，这种解冻的时间就要24小时左右。放室内解冻到2℃去打发，起发量就有4..3倍，放冷藏柜过夜后，就稍微有点发泡，搅拌之后还可以裱花，这种解冻方法就要三小时左右。用自来水浸泡去解冻到2℃去打发，起发量就有3.84.1倍，放冷藏柜过夜后稍微有点气泡，搅拌之后勉强可以裱花，这种解冻方法30分钟就可以了，由此看出不同的解冻方法就有不同的起发量和稳定性，也就是解冻的时间越短，起发量和稳定性就越差。蛋糕学校 哪里有蛋糕培训学校 广东蛋糕培训学校   佰士奇蛋糕培训学校好不好？包学会 免费试听 轻松就业 小本投资   学蛋糕到佰士奇蛋糕培训学校
2、植脂奶油的打发温度
　　奶油的打发温锻室温有很大的关系，如果室温在0℃℃之间，奶油的打发温度在4℃8℃之间最好。如果室温在℃30℃之间，奶油的打发温度在4℃2℃之间，也就是稍微有点冰粒，没有完全解冻就要去打发，在以上这两种温度去打发打起来的植脂奶油温度一般在℃16℃之间。植脂奶油的打发温度会直接影响奶油的起发量和稳定性、口感等。如果打发时的浆温太高，在℃30℃之间的室温，浆温在2℃6℃之间打发，那起发量就比4℃2℃之间的少了0.3倍左右。而将奶油放冷藏柜到明天后就会有些发泡、变软，即稳定性稍差。若将植脂奶油的浆温提到6℃10℃或以上打发，起发量就更低了，只有3.8倍或以下，放置冷藏柜隔夜后更有泡了，搅拌后变韧性，不好裱花及其他制作，口感也不好，有浆口的感觉，入口不易化。反过来如果植脂奶油的浆温很低（在00C0C的高温下浆温去到40C以下打发）。那打起来的奶油起发量会更高，超过4.3倍以上，但稳定性就很差,奶油很浮弱，没有支撑力。裱出来的花朵会反花瓣沾合在一起，挤出的动物会向下塌陷，变得又肥又矮的小动物。而且吃在口里象一阵风一样，象吃空气，没有质感。总之，打发的浆温是和室温成反比，室温越高，浆温越低；室温越低，浆温就较高，但都有限度。
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