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东莞蛋糕培训学校基础蛋奶酥芝士蛋糕
原料（直径cm的活底圆模1个）
奶油奶酪   g       牛奶   70g
黄油（无盐）   30g     低筋面粉   30g
柠檬汁   1大匙       蛋黄   3个
幼砂糖   50g
蛋白霜：蛋清   3个（约g）       幼砂糖   2小匙
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预先准备
①奶油奶酪置于室温，用汤匙轻压至凹陷程度即可；
②蛋清量好后直接放入冰箱冷藏待用；
③蛋糕模内侧轻轻涂一层黄油（原料重量不含），垫上烤盘纸，四周的烤盘纸要比圆模高10CM左右；
④烤箱预热至0℃；
⑤准备蒸烤用的热水。蛋糕培训 蛋糕培训学校
制作蛋糕糊
1.搅拌盆（小）中放入蛋黄和幼砂糖，电动搅拌器开高速将其打发浓稠（沙拉酱状）；
2.另取一个搅拌盆（大）放入室温下的奶油奶酪和黄油，搅拌器开高速继续打发细滑；
3.加入柠檬汁打发；蛋糕培训 蛋糕培训学校 东莞蛋糕培训学校
4.第3步蛋糕糊中加入第1步的蛋黄液搅匀；
5.搅好后用橡皮刮刀盆边刮净，换成打蛋器继续搅拌，最后用打蛋器是为防止有未搅到的部分；
6.牛奶一匙一匙倒入蛋糕糊中，每加一次牛奶都要开中速搅打均匀；
7.换成打蛋器，用茶滤分两次撒低筋面粉呢，一边撒一边搅拌。
制作蛋白霜（搅拌到拉出的蛋白霜末端稍微立住即可）
8.搅拌盆（中）加入蛋清，电动搅拌器开高速打发；
9.蛋清整体呈膨松细泡时加入1小匙幼砂糖继续打发；蛋糕培训 蛋糕培训学校 东莞蛋糕培训学校
10.加入余下的幼砂糖搅打至蛋白霜细滑有光泽，拉伸时末梢可立住为止；
11.第10步中的蛋白霜分2~3次加入第7步的蛋糕糊中，迅速搅匀，换成橡皮刮刀把粘在盆壁上的蛋糕糊刮净、搅匀。
入模进烤箱
12.烤盘四周放上装满热水的耐热容器，送入0℃的烤箱中蒸烤10分钟，之后温度调至0℃蒸烤50分钟；东莞蛋糕培训学校
.考好后带模晾凉；
.找一个比蛋糕模高的杯子或罐头垫在下面，扶住蛋糕模盒缓缓向下压；
.四周脱模后，用抹刀插入底部的烤盘纸脱模，结束后放入密闭容器中冰箱冷藏。
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