东莞咖啡培训学校涩感是品质警讯
咖啡的涩感与烘焙方式和生豆的品质皆有关系。大火快炒，不到8分钟急着出炉的浅中焙，容易有涩感和金属味。至于火力正常，10~12分钟出炉的咖啡，较不易有涩感，因为反常的快炒易衍生更多的二咖啡酉先奎宁酸。另外，生豆品质不佳，尤其是发育未成熟的咖啡豆，含有高浓度的绿原酸，也是涩感的元凶。
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如果你的生豆是精品级，糖分含量较高，不致有涩感，如果涩感仍像恶魔阴影挥之不去，那可能要修正烘焙方式，浅焙的火候不要太急太快，会很有帮助。此外，瑕疵豆或未熟豆太多，也很容易有涩感，挑除干净可减少涩感的出现。咖啡学校 东莞咖啡培训学校 东莞佰士奇咖啡培训学校 学咖啡到东莞佰士奇咖啡培训学校
涩感与咖啡物种也有关系，基本上阿拉比卡的涩感不如罗巴斯塔明显，因为阿拉比卡的绿原酸只占豆重的5.5%8%，但罗巴斯塔的绿原酸高占豆重的7%10%，因此烘焙后会产生较多的“二咖啡酉先奎宁酸”。总之，涩感并不是精品咖啡应有的口感，不妨视为咖啡品质的警讯，从调整烘焙方式并剔除未熟豆和瑕疵豆，双管齐下，应可挥别涩感的梦魇。
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