东莞甜品学校冻芝士蛋糕
芝士蛋糕是英文Cheese Cake的译音，即奶酪蛋糕。又叫“免烤芝士蛋糕”。顾名思义，不用烤箱烤的蛋糕。即使是蛋糕底，也不用烤，而是用饼干碎和黄油混合而成的饼底。蛋糕体则完全由冰箱冷冻完成。
相比烤的芝士，冻芝士蛋糕吃起来感觉更轻滑，更柔和。轻轻松松，清清爽爽，一款美味的蛋糕就新鲜出“炉”了！今天佰士奇小编就为大家奉上冻芝士蛋糕的全攻略，掌握这些干货，让你真正做到零失败，甜品学校，哪里有甜品学校？学甜品到哪里好？

主要工具
脱底蛋糕模或者慕斯圈，橡皮刮刀，电动搅拌器。
主要原料
饼底层：饼干和黄油。通常比例是饼干碎G+黄油50G（以8寸模具为例）（6寸模具将8寸方子量乘以0.56即可）
蛋糕体：奶油乳酪（cream cheese）克 ,糖粉或者细砂糖克，淡奶油毫升，吉利丁10克。
果冻层（选择性添加）：
材料：吉利丁1片、果汁少许。基本比例为水毫升、糖80克、鱼胶粉2小匙或者吉利丁1片。如果没有这些原料，用糖微波炉加热代替也可

制作关键
饼底层部分
1，饼底入模具之前，请先在模具底盘上涂一层植物油，这样比较容易脱模。如果不涂油，可以垫一张烘焙纸或者锡纸。如果用慕斯圈，要用烘焙纸或者锡纸把慕斯圈底部包裹好，形成一个自制的模具底。也可以找一个平底盘或者铁片，当成活底使用。
2，饼底层部分的饼干碎尽量要碎一些，这样才好粘合在一起。用小勺把饼底压平。哪里有甜品学校？
3，黄油要完全融化后才好和饼干碎完全搅拌成为饼底。至于黄油的加热方法，用微波炉打热秒或者隔水加热的方法较好。很多配方中说把黄油放入平底锅中炒，然后加入饼干碎，炒出香味后，关火放在锅中冷却。不需要把黄油给放在火上直接炒热。那样做如果掌握不好火候，比如火太大，黄油极易被炒焦。不仅味道发苦，而且颜色也不好。
芝士层部分
芝士层部分是打发的Creamcheese（奶油奶酪）和打发奶油的混合。

关于打发奶油奶酪
1、打发奶油奶酪之前请先把奶酪从冰箱中拿出。掰成虚，放在盆中，室温软化。
2、打发Creamcheese时可以做一个锅，锅里面做一点热水。不要煮开，水温在60度左右，有一定温度即可。然后把奶油奶酪放在盆中，至于锅之上。有点类似于隔水加热的方法。这样比较有利于奶油奶酪的打发。否则奶油奶酪在低温情况下，用打蛋器打的时候容易整团粘在打蛋器上面，不好打。用手动或者电动打蛋器都可以，但用电动打蛋器更省力一些。这款蛋糕对打发的程度要求不是很高，只要奶油奶酪都打散了，没有颗粒，成为了稠稠的糊状即可。刚开始打的时候可能会感觉不好打匀，没关系，持续打下去就好了。

关于打发奶油
1、关于材料的选择：打发奶油可以用淡奶油进行打发，也可以用植脂奶油。如果用植脂奶油，请适量加少糖份。
2、 关于打发程度：打发奶油要注意不要打得太发，45分发。所谓45分发，指的是把奶油打发到浓稠但仍有流动性的状态。如果把奶油打发过硬，芝士糊会太稠。当然，如果芝士糊太稠，表层就不容易整平，可以用刮刀辅助抹平。而芝士糊如果稀稠得当的话，不用刮刀辅助，稍微拿着模具一晃，液体表面就自然平了。
关于芝士糊和奶油糊的混合
1、芝士糊打好后，就要把盆从热水上移开。冷却一下再和打发奶油混合。如果想加速冷却，可以在芝士盆下面放一盆冰水。二者混合时芝士糊的温必须要已经接近打发奶油的温度，否则，会溶化打发好的奶油。
2、二者混合时不要用手动搅蛋器搅拌。而是要用刮刀来切拌。这是为了避免使打发奶油再被接着打发。

3、如果要做双色芝士蛋糕，那么可以在打好芝士糊加入吉利丁溶液后，添加两种不同颜色的水果泥（新鲜水果搅拌成泥）。比如可以把一半芝士糊加入草莓泥，另一部分加入芒果泥。然后先把草莓泥芝士冷冻，待几分钟后，草莓芝士层已经冻好表层，再把芒果泥加入其中。哪里的甜品学校好？小本好项目，果泥添加比例基本在60克克之间。
糖粉
用细砂糖代替糖粉也未尝不可。因为芝士蛋糕是冰冻，不需要进入烤箱烤制的。所以用糖粉会比用砂糖口感更细腻。当然，如果实在没有细砂糖，用普通白糖也是可以的。但普通的棉白糖中都含有水分，所以做西点最好还是尽量用细砂糖或者糖粉。

关于保存
芝士蛋糕放入冰箱中最少3个小时才可以食用。在摄氏48度之间口感最佳。
如果想快一点吃到做好的芝士蛋糕。方法有二：1，制作的时候多添加半片吉利丁。2，打发奶油的时候再多打发一些。到6分发甚至8分发。如果采用这两种速成法，那么，1个小时以后就可以开吃啦！当然，这样吃起来口感肯定要稍逊。

装饰
芝士蛋糕的装饰其实很简单。即使什么都不装饰都可以。如果想做装饰的话，可以在上面摆水果，可以撒糖粉或者巧克力粉，可以用打发奶油做裱花。当然，最常见的是在芝士蛋糕上面加一个果冻层。

果冻层是由果酱或者果汁加吉利丁溶液熬制成的。要根据模具本身的大小以及想要果冻层的厚度来决定食材比例。基本配方请参考上面写过的果冻层部分。制作果冻层有一个操作关键要记住，那就是装饰用果冻层需要在温度稍凉后再倒在蛋糕表面，如果温度太高，会融化芝士层。
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